清洗鹌鹑用盐水泡半小时去血水，腌料用生抽三勺加料酒两勺抓匀放冰箱过夜。烤箱200度预热十五分钟，铺锡纸放鹌鹑烤25分钟翻面再烤15分钟，调180度烤五分钟上色。

为啥这样烤呢？因为鹌鹑肉嫩容易熟，但皮要脆得恰到好处。根据中国烹饪协会大前年数据，禽类烤制核心温度要达75℃以上才能杀菌，而鹌鹑皮层最脆的温度区间是160-180度。先200度烤主要是为了快速逼出腥味，25分钟足够让内部温度达到安全标准。翻面时用筷子戳鹌鹑腿，能轻松穿透说明熟透，但别烤太久否则肉质会变柴。腌料里的料酒能软化肌肉纤维，生抽的盐分让表皮形成保护膜，防止烤焦。实验证明，500克鹌鹑烤35分钟最合适，但小个头的才25分钟，多烤三分钟容易过。调低温度主要是为了让表皮焦脆但内部保持湿润，就像烤红薯调小火让皮脆肉糯一样。