鹌鹑蛋开锅后煮8到10分钟就熟了。水开后再下锅，全程保持大火，不用频繁搅动。因为鹌鹑蛋个头小，热传导快，所以不用煮太久。实验数据显示，直径2.5厘米的鹌鹑蛋在沸水中8分钟蛋白凝固率达95%，10分钟蛋黄完全熟透。煮太久会变粉，像煮鸡蛋那样要控制时间。水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅得煮15分钟以上，容易把蛋皮煮破。像买回来带壳的鹌鹑蛋，直接煮的话8分钟足够，如果是冷冻的得多煮2分钟。煮好后立刻过冷水，剥壳更方便，蛋白不会粘在壳上。有人用筷子戳底部，能轻松戳破就熟了，这个方法也行。但最准的是看蛋黄颜色，全黄就是熟透，带白点就再煮一会儿。