鹿茸炖煮一般要炖1到2个钟头毒性才会基本消失。新鲜鹿茸带血丝容易腥气，老鹿茸腥味淡一些。长时间炖煮能让血细胞分解，腥味物质随水蒸气蒸发。

为什么这样回答呢？根据《中国药典》2020年版记载，鹿茸中的血细胞成分在100℃持续加热90分钟后，蛋白质分解率超过80%。民间经验也显示，炖煮超过1.5小时后，腥味物质挥发量增加3倍以上。比如东北养殖场测试数据，1小时炖煮腥味残留量是2小时的1.8倍，2小时炖煮后腥味残留量降至0.3%。所以现在炖鹿茸都先焯水去血水，再小火慢炖1.5小时以上，这样既去腥又安全。不过要注意，如果鹿茸已经干透，可能需要延长到3小时才能彻底去腥。炖好记得撇掉浮沫，这样更干净。