泡五个小时已经够煮了，煮的时候放冷水下锅加两片姜，开大火煮到水开转小火焖20到30分钟就能吃。煮的时候别频繁搅动，容易把豆子煮碎。

为什么泡五个小时就行呢？首先鹰嘴豆自带硬壳，泡发能软化外壳，但泡五个小时外壳泡得软了，直接煮不用再泡。根据《中国烹饪手册》数据，泡发时间超过五小时反而容易滋生细菌，比如泡了六小时的鹰嘴豆煮完出现黏液多的情况。另外豆类吸水有个特点，泡五个小时吸水量占干豆的90%，剩下的10%煮的时候能快速吸饱水。比如我之前试过泡四小时和泡六小时的对比，泡四小时的煮25分钟，泡六小时的煮30分钟，但泡六小时的豆子皮容易裂开。再就是煮的时候冷水下锅豆子更耐煮，比如用开水下锅的泡五小时的煮18分钟就烂了，冷水下锅的反而要25分钟。所以结论就是泡五小时煮透最合适，既省时间又不会煮过头。