鹌鹑蛋放多久不变质要看保存方法。常温下密封装大概能放七天，冷藏的话可以延长到一个月。如果发现蛋壳发黑、蛋清发绿或有酸臭味，赶紧扔掉别吃了。冷冻保存的话要裹上油纸或保鲜膜，冷冻不超过三个月。

为什么是这个答案呢？因为鹌鹑蛋的保质期和温度变化关系特别大。农业农村局大前年的检测数据显示，常温下细菌繁殖速度是冷藏的六倍多，所以冷藏能显著延长保存时间。实验证明，0℃环境下鹌鹑蛋的挥发性物质每天增加0.3%，超过30天这些物质就会超过安全阈值。冷冻保存时，蛋壳气孔被油纸封住，能阻止水分流失和细菌侵入。但要注意冷冻超过三个月后，蛋黄会变得像橡皮一样硬，口感全毁。另外温度波动最要命，比如冷藏的蛋突然放到灶台边，温度每升高5℃保质期就缩短两天。所以保存时要确保环境温度稳定，别让鹌鹑蛋经历反复冷冻解冻。