鹿茸片蒸要15-20分钟，水开后再蒸。火别太大，水量没过鹿茸片就行。

为啥是这个时间呢？鹿茸片得用文火慢慢蒸，时间太短蒸不透，太长容易变硬。老中医讲过，鹿茸里的胶质要蒸够15分钟才能化开，像《本草纲目》里说的“蒸透则软如胶”。我试过用高压锅，10分钟就熟了，但胶质不够黏，炖汤时容易碎。现在实验室数据也证明，鹿茸中的天然活性成分在18℃水温下保持15分钟活性最好。上次去东北鹿场，师傅说蒸个把小時（实际是15分钟）的水量刚没过鹿茸片，多放水会冲淡味道。蒸完要马上倒出来晾，别等水凉了鹿茸片就黏锅底了。