黄米和糯米哪个发胖得快要看它们的淀粉特性。黄米淀粉分子结构松散，消化吸收慢，一碗黄米饭产生的热量比糯米饭少三百大卡左右。虽然两者都含碳水化合物，但糯米粘性大，升糖指数高，吃进去容易让血糖快速波动。要是把黄米和糯米掺在一起煮饭，黄米能延缓糯米部分的消化速度，这样既能保证米饭口感，又能降低整体升糖风险。

为什么这么讲呢？因为黄米淀粉颗粒比糯米小一号，消化酶得花更多时间分解。根据中国营养学会大前年数据，100克糯米产生322大卡热量，而黄米是298大卡。虽然差值不大，但糯米中的直链淀粉含量比黄米高15%，这就像给身体增加了快速供能的通道。煮饭时掺着吃，黄米就像铺路石，把糯米的高GI值之路变缓了。比如用三成黄米七成糯米，米饭的升糖指数能从糯米饭的73降到65，这数字看着不起眼，但长期吃能减少血糖波动带来的饥饿感。不过要注意掺配比例别超过五五开，否则口感会变差。