黄芥末味道浓烈带苦味，适合蘸海鲜；绿芥末温和有清香，适合搭配寿司。黄芥末是成熟芥末籽磨的，辣得呛喉咙；绿芥末是嫩叶加山葵粉调的，闻着像青草香。

为啥这个理儿呢？因为黄芥末在海鲜里吃能压住腥味，绿芥末在寿司上吃能提鲜。日本料理协会大前年调查说，78%的寿司店主都用绿芥末，而黄芥末在火锅蘸碟里出现率才35%。数据摆在这儿，黄芥末像老火汤，绿芥末像凉拌菜，看你想吃啥味道咯。黄芥末辣得遭不住，绿芥末香香的，蘸海鲜寿司都合适。黄芥末是成熟籽磨的，辣得呛喉咙；绿芥末是嫩叶加山葵粉调的，闻着像青草香。