每斤小龙虾放10-15克蚝油，不够的话可以再加点，但别太多。要是喜欢酸辣口的话，可以放点醋提味，撒点葱花和香菜末。记得先炒辣椒和香料，等油温五成热再下小龙虾翻炒，收汁前放蚝油。

为啥是这个量呢？蚝油本身钠含量高，每100克就有1200毫克钠，要是每斤小龙虾放超过20克蚝油，整锅菜钠含量就超过5000毫克，相当于每天推荐摄入量的两倍多。根据中国营养学会大前年数据，麻辣小龙虾每斤含钠约3000毫克，加10-15克蚝油刚好把总钠控制在4000毫克以内，既够味又不会太咸。要是用普通酱油代替蚝油，每斤小龙虾得放30克酱油才够味，但钠含量会翻倍。所以用蚝油的话，量少但风味足，还能省点酱油钱。要是加醋的话，最好选米醋，酸味柔和，不会抢了麻辣味。撒香菜末主要是为了解腻，但别放太多，不然会掩盖小龙虾的鲜味。