黄芪羊肚汤要炖两到三个钟头才能喝。先放羊肚焯水去血沫，再和黄芪、姜片、料酒一起炖。羊肚得用文火慢慢熬，时间不够肉质硬邦邦的咽不下去，黄芪里的黄芪多糖也出不来。

为啥得炖这么久呢？羊肚这种硬货得先焯水，否则血水泡着炖不烂。焯水后放黄芪这种补药，得用文火慢炖让有效成分渗出来。根据《中国药膳学》数据，黄芪多糖在2小时以上才能溶解到汤里，而羊肚胶原蛋白分解需要至少180分钟（3小时）。就像煮老鸭汤要炖三小时一样，食材硬实就得多花时间。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的汤更浓白。收汁的时候再调盐，汤才鲜得够味。