麻花里放油不能多也不能少啊。一般和面时加50到100克油就行，油温得烧到180度左右，炸三到五分钟。新手先少放点油，尝尝味道再调整。

为啥是这个量呢？油太多麻花会发软，油太少炸不透啊。根据面粉吸油率测试，中筋面粉每500克配75克油最合适，高筋面粉要少放点五克。高温油炸能让面筋舒展，油温不够就外焦里生。我试过油多到120克，炸完像团软面团，油少到30克又硬得咬不动。关键得看着油泡大小，油泡密集说明油温合适。炸完捞出来晾两分钟，油分能渗到面里，这样麻花才酥脆不油腻。