黄米包粽子米要泡8到12小时冷水浸泡中途换水，泡透才能煮出软糯口感。如果泡的时间不够，米粒会发硬夹生；泡太久容易发黏结块。泡的时候要先用冷水淘洗两遍，倒掉浮尘再加水，中途换水三次保持水质干净。

黄米和普通糯米不同，它的淀粉含量高、颗粒硬，所以吸水速度慢。根据中国农业科学院2021年数据，黄米吸水达到饱和状态需要8-12小时，比糯米多2-3小时。中途换水主要是为了防止米粒在浸泡过程中滋生细菌，同时让米粒吸水更均匀。比如早上泡的米，中午换水一次，下午再换一次，傍晚就能用了。如果泡的时间不够，煮出来的粽子会像石头一样硬，米粒咬不烂；泡太久的话，米粒会膨胀过度，煮出来黏糊糊的，甚至结成团块。而且黄米本身含水量低，直接煮容易糊锅底，必须充分泡发才能保证粽子口感。