黄腊丁蒸8到10分钟熟透。水开后再放鱼，保持大火不盖盖子。

黄腊丁蒸的时间跟鱼身厚度有关，一般每厘米2分钟。黄腊丁平均厚度3厘米左右，所以算上烧水开盖准备时间，总共8到10分钟最合适。比如3厘米厚的鱼，蒸6分钟定型后，再蒸2分钟让肉变嫩。大火不盖盖子能保持蒸汽充足，水烧开后下锅最省时。根据《家常淡水鱼烹饪手册》数据，黄腊丁蒸制时间误差不超过1分钟，超过10分钟鱼肉会变老。有些新手会多蒸几分钟，结果鱼肉就柴了。所以记住水开下锅，看鱼眼变圆就熟了，这时候再关火最保险。