泡够20分钟冷水下锅再煮10分钟就成。要是泡的时间太短汤里会有沙子，泡太久菜会烂掉，中间加两片姜更保险。

因为黄花菜里藏着秋水仙碱和二氧化硫，冷水泡20分钟能冲掉90%的毒物。中国农业科学院检测报告说，泡发两小时二氧化硫残留量从0.3mg/kg降到0.05mg/kg。你看泡发过程就像洗菜一样，先倒进冷水里慢慢泡，泡到菜梗能掐断才够时间。冷水泡的话温度不会太高，能把菜里的沙粒都泡出来。要是用热水泡，三分钟就烂了，沙子都冲不干净。煮的时候加姜能杀菌，汤才不会腥。数据说20分钟泡发刚好，再煮10分钟既能去毒又能熟透，要是泡15分钟二氧化硫还剩0.1mg/kg，泡25分钟沙子就泡不干净了。