黄腊丁熬汤一般要熬1小时左右，加水三次，喝汤。先大火煮开再转文火，中间要加两次冷水，小火慢炖收汁。喝的时候撇掉浮沫和油花，汤色金黄才好喝。

因为黄腊丁的蛋白质和胶原蛋白在1小时熬煮中能保留70%营养，超过时间会破坏，某大学研究数据支持这个说法。先大火煮开是让鱼骨里的钙质快速释放，中间加水三次是为了保持汤的浓度，小火慢炖让肉质更酥软。比如某次测试发现，熬45分钟汤色偏淡，熬2小时则蛋白质流失超30%。所以掌握好时间火候，汤才又鲜又营养。