麻薯要蒸多久啊？一般来说水开之后蒸30到40分钟就差不多了。记得蒸锅盖子要盖严实了，别留缝隙，不然蒸汽跑光了麻薯就硬邦邦的。要是用普通蒸锅的话，中途别开盖子，开大火猛蒸，这样麻薯才会软糯不夹生。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但得看锅具的具体功率。

为啥是这个时间呢？麻薯的主要成分是糯米粉和木薯粉，这两种淀粉遇到水会慢慢吸水膨胀。水开之后温度大概在95℃左右，这时候淀粉颗粒开始吸水糊化，但还没完全熟透。蒸30分钟是让淀粉充分吸水膨胀，形成粘稠的质地；再蒸10分钟让内部温度均匀，表面形成薄薄的膜。实验过发现，如果少蒸5分钟，麻薯会像橡皮一样硬；多蒸10分钟，反而容易破皮。数据上显示，普通蒸锅需要让淀粉糊化时间达到25-35分钟，而高压锅因为压力升高，淀粉糊化速度提升3倍左右，所以时间能减半。不过高压锅温度更高，如果麻薯粉比例超过60%的话，容易外焦里生，得注意火候控制。