黄米泡2-4小时刚刚好，太短不熟太长发硬。要是泡太久米粒会发黏，包粽子时米容易散开。要是泡得不够，煮的时候得加三次冷水，费时又费火。要是用冷水泡超过6小时，米芯会变得硬邦邦的，咬起来咯吱咯吱响。

为啥是这个时间呢？黄米淀粉含量高，泡发时间不够的话，米粒硬邦邦的咬不动。数据说，吸水率要达到70%才能让米粒变软糯，这时候温度刚好在65-70℃之间，米里的淀粉开始糊化，米芯就熟透了。要是泡4小时，米吸水量是生米的1.5倍，煮的时候能省一半时间。要是泡6小时，米里的支链淀粉会过度吸水，煮到中途得加水，米粒容易结块。海拔每升高100米，泡发时间得减少30分钟，比如在海拔1000米的山里，泡2.5小时就够用。要是用热水泡，温度超过80℃，米里的维生素会大量流失，煮出来的粽子颜色发黄。所以老手都讲究冷水泡，中途不换水，煮的时候米粒才会晶莹剔透。