麻圆一斤糯米配三十克糖和一克盐，这个比例常见。糯米粉要和糖揉成团，糖多能增加甜味和粘性，盐少提鲜但不会抢味。老手艺说糖和糯米比例是三比一，盐是糖的百分之一。比如用五斤糯米粉，配一斤半糖，五克盐，这样揉出来的麻圆才Q弹不粘牙。

为啥是这个比例？因为糖能增加甜味，还能让麻圆更粘，盐少量的话能提鲜，但太多会发苦。根据《四川小吃图解》数据，传统麻圆糖占糯米粉的六分之一，盐是千分之一。比如用十斤糯米粉，配六斤糖、一克盐，这样成品甜度合适又带点咸香。要是糖少三成，麻圆会干硬；盐多五倍，甜味会被掩盖。实际操作时，先尝再调，比如揉团时加糖盐，觉得太粘就撒粉，太干就加点水，这样才不出错。