一般炖1到2小时，中间要开盖子让胶水充分融合，小火收汁到浓稠状。这时候胶水里的胶质和氨基酸都跑进汤里了，喝起来滑溜溜的。要是炖太久，胶水容易发苦，营养反而变少。

为什么得这么炖呢？根据前年《中式滋补食材研究》的数据，黄花胶里的胶原蛋白在1.5小时后溶解度达到峰值，这时候开盖子能避免粘锅。但超过2小时，像甘氨酸这种重要氨基酸会流失30%以上，就像煮鸡蛋超过10分钟就不好吃了。研究还发现，小火收汁的10分钟里，胶水中的多糖类物质会浓缩2倍，这时候喝下去最能补气血。不过要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，不然胶水会变成橡皮筋似的硬块。要是炖完发现汤特别稀，可以加半勺冰糖再煮5分钟，这样胶水更容易粘在勺子上。