黄花菜炒肉要泡多久呢冷水泡一个钟头热水泡半小时根据菜量增减要是用干黄花菜得先洗两遍再泡不然会有沙子热水泡完还要过一遍冷水这样炒肉才入味。要是用鲜黄花菜可能不用泡太久直接焯水就行但最好还是泡半小时去涩味。

为啥要这么泡呢因为黄花菜里头有秋水仙碱这个毒素冷水泡一个钟头能去掉七成热水泡半小时能去掉九成以上这样炒肉才不会中毒对吧。数据说泡发后秋水仙碱含量从0.1mg/g降到0.02mg/g以下符合食品安全标准。冷水泡主要靠时间热水泡靠温度双重作用要是泡不够容易中毒还发苦。鲜黄花菜涩味来自草酸钙结晶泡半小时能溶解大部分。记得泡完要换三次水中间还要挤一挤这样炒肉才嫩滑不柴。