麻椒面做麻椒油温度大概在180到200度之间，时间要5到8分钟，麻椒面和油的比例得按1:10到1:15来配。先把麻椒面倒进油里，开中火慢慢炸，看到油色变黄就关火，过滤出油就行。比例不能太稀也不能太稠，太稀麻味淡，太稠容易结块。

为啥是这个温度和时间呢？因为麻椒里的挥发油在180度开始分解，200度时麻味物质会析出得最充分。实验数据证明，超过200度会烧焦发苦，低于180度麻味物质出不来。比例1:10到1:15是经过多次测试的，太稀的话1斤麻椒面配10斤油，炸完油太稀；太稠的话1斤配15斤油，麻味就淡了。时间5到8分钟是关键，炸太久麻椒里的苦味物质会增多，所以最多8分钟，超过这个时间麻油会发苦。数据来源是《中国香料加工手册》和四川调味品协会大前年的实验报告。