黄豆煮糯大概需要40-60分钟，冷水下锅开大火，中间别开盖，水少就加点。要是想快一点，可以先用高压锅压20分钟再开盖煮，这样更省火候。

为啥是这个时间呢？黄豆本身是圆粒的硬壳结构，外皮包裹着豆子，得用高温和长时间才能把硬壳磨开。根据《中国烹饪科学》数据，豆类细胞壁分解需要持续加热45分钟以上，这时候蛋白质才会和水结合变软。冷水先下锅是为了让外皮慢慢吸水膨胀，开大火能快速升温到100℃，但中途不能开盖，不然蒸汽跑掉温度就降了。要是水不够，豆子会缩水变硬，所以中途加水得用勺子搅开豆子，让水均匀接触每颗豆子。高压锅原理就是利用高压让温度更高，所以时间能缩短一半。不过高压锅用完得等气放完才能开盖，不然容易烫伤。