黄螺捞个10到15分钟然后高温煮到开口就能吃。煮太久肉会老得咬不动，时间不够又捞不干净。

黄螺在淡水里存活不超过24小时，海鲜市场调查说新鲜黄螺捞10分钟壳就松了。高温快煮能让螺肉里的蛋白质迅速凝固，8分钟开口率95%，超过10分钟肉质变硬。比如我试过捞12分钟煮8分钟，壳全开肉还嫩；捞5分钟煮5分钟，壳没开还带沙。所以捞的时间得和煮的时间加起来够15分钟，捞的时间多煮的时间就少，反过来也一样。而且黄螺壳和肉之间有层黏液，捞的时间不够黏液没冲干净，煮的时候会黏锅底。