麻汁放冰箱能保存一个月左右，但得看有没有变味发霉。要是放超过半个月，闻着有酸臭味或者表面结块了，就不能吃了。冷藏最好用密封盒装，吃的时候倒出来放常温半小时再拌菜。

麻汁是油盐混合物，冷藏能延缓变质速度。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下麻汁7天开始氧化，冷藏后微生物繁殖速度降低80%。但油脂中的不饱和脂肪酸还是会氧化，所以保存超过30天即使没坏也可能有哈喇味。比如实验显示，冷藏40天的麻汁酸价从0.5meq/g升到2.3meq/g，超过国家标准1.8meq/g的临界值。所以超过一个月最好别吃了，吃的时候先尝尝，要是发苦发黏赶紧倒掉。