黄豆泡发时间根据黄豆大小和水量来定，一般要泡到能捏成团不破皮。夏天温度高泡发时间能缩短两三小时，冬天可能需要泡到六七个小时。泡发好的黄豆煮饭更软糯，省火候还容易熟透。

黄豆吸水率跟水温关系大，常温下每公斤黄豆要吸两公斤水才能膨胀。实验数据显示水温每升高十度，吸水速度加快30%左右。比如夏天用常温水泡四小时，换热水泡两小时效果差不多。煮饭时泡发不足的黄豆容易夹生，泡太久会发酸影响口感。像东北大米泡两小时煮饭，黄豆泡够时间才能和米粒一起均匀膨胀，这样米饭才会松软有嚼劲。泡发时间太短煮出来的饭像夹生糕，太长则发酸有苦味。