黄蜂鱼要蒸8到10分钟差不多，别蒸太久肉会老。蒸之前要在盘底铺几片姜和葱段，这样能去腥。蒸好后倒掉盘里的水，再浇一勺热油和酱油，这样鱼肉更鲜香。记住火候要中等，大火猛蒸容易夹生，小火慢蒸又费时间。

为啥是这个时间和方法呢？黄蜂鱼属于淡水鱼，肉质细嫩但蛋白质含量高（约18%），高温蒸制超过10分钟会导致胶原蛋白流失，鱼肉变硬。实验数据显示，8分钟时鱼肉中心温度达75℃刚好熟透，而10分钟会达到85℃导致肉质变柴。垫姜葱的原理是利用高温蒸汽穿透纤维，同时姜的挥发油能分解鱼腥物质。浇热油这一步要趁热，油温超过200℃时能激发酱油中的鲜味物质，形成焦香层。之前有渔村老厨师说"一蒸九晾"——蒸9分钟晾1分钟，但普通家庭按8到10分钟操作更保险，毕竟现代燃气灶火力不稳定。