黄豆排骨汤要炖1.5到2小时才够味，黄豆得提前泡发4小时以上。先放排骨焯水去血沫，再加黄豆和清水，大火烧开后转小火慢炖。这样排骨能吸饱黄豆的香气，汤色也奶白浓稠。

因为黄豆吸水膨胀需要4-6小时才能充分软化，提前泡发能缩短炖煮时间。实验数据显示，未泡发的黄豆炖煮3小时口感硬芯，而泡发4小时的黄豆炖1.5小时就软糯入味。排骨中的胶原蛋白在慢炖过程中会分解成明胶，与黄豆里的植物蛋白相互融合，汤里才会出现胶状物质。黄豆中的异黄酮和排骨的钙质在炖煮2小时后释放量达到峰值，这时候喝汤既能补钙又能补充植物雌激素。模拟效果：炖1.5到2个钟头，黄豆泡4到6个钟头，这样汤才够香。排骨焯水去腥，加黄豆和水，烧开后小火炖。汤色奶白，胶状物质多，补钙又补雌激素。