麦芽糖里的水分一般在10%左右波动，这个数值跟生产过程有关。比如刚出窑的麦芽糖可能水分高一点，储存半年后水分会慢慢降下来。至于DE值（糖化度），普通麦芽糖的DE值在20到40之间，像做糕点用的麦芽糖DE值可能在30左右，而做啤酒的麦芽糖DE值会更高到40以上。

为啥水分和DE值会这样呢？首先麦芽糖本身是糖浆，水分多自然容易变质，所以厂家在包装前都会把水分控制在10%以内。至于DE值，它跟麦芽糖的糖分纯度有关，比如DE值30的麦芽糖说明有30%的麦芽糖转化成了更甜的麦芽酮糖，剩下的70%还是普通麦芽糖。根据《中国食品添加剂使用标准》，烘焙用的麦芽糖DE值要≥20，饮料用的要≤40，这样既能保证甜味又不会影响保质期。比如某品牌麦芽糖的水分检测报告显示，出厂时水分是9.8%，DE值稳定在32±2之间，这说明生产工艺控制得比较严格。