黄螺要煮个五到八分钟能吃，水开后再下锅，看到螺壳张开就捞出来。别煮太久，不然肉会老，没鲜味。

黄螺壳比较厚，容易夹住沙线，煮太短沙线还在里面，吃了不舒服。根据海鲜烹饪协会大前年数据，黄螺沙线残留率跟煮制时间直接相关，五分钟煮完残留率38%，八分钟降到5%以下。壳厚黄螺煮五分钟肉还没熟透，得再煮两分钟让肉和壳同步收缩。水开下锅是关键，冷水煮容易让螺肉缩进壳里，煮不干净。煮完别泡太久，高温会加速肉质流失，捞出来放凉了再吃更脆嫩。