黄豆要先用大火煮开然后转小火慢炖，总共得烧40分钟到1小时才能吃。时间不够的话豆子发苦，时间太长容易煮烂碎掉。煮的时候得看水多少，要是水少得及时添，不然中途烧干就废了。

为啥得烧这么久呢？黄豆里头有硬壳和里面的芯，得先煮开把外壳冲破，小火慢慢煮才能让芯里的淀粉慢慢糊化。农业部门测过数据，大火煮30分钟豆子还是硬邦邦的，芯里的单宁酸没化完，所以发苦。等煮到40分钟开始撇沫子，这时候芯里的酶开始分解蛋白质，淀粉变成黏稠的糊状，这时候的黄豆口感最香。要是煮到60分钟，水分蒸发得差不多，豆子就变软糯了。不过再煮超过90分钟，豆子里的纤维素结构就完全崩了，煮成浆糊就不好吃了。所以得控制好时间，中间得勤搅动，防止粘锅底。