黄蜂鱼蒸8到10分钟能熟透，鱼块大一点多蒸两分钟。火候太大容易破皮，水开后再上锅最保险。筷子戳一下不流血水就熟了，吃的时候记得淋点热油提香。

为啥是这个时间呢？黄蜂鱼肉厚约3厘米，每厘米需蒸2分钟，所以3乘2等于6分钟基础时间。但蒸锅水沸腾到冒大气泡时再放鱼，实际蒸制时间要算进去，加上鱼皮定型需要额外2分钟，总共8分钟。实验数据显示，超过10分钟鱼肉会变柴，像《中国烹饪百科全书》说的"蒸鱼火候分寸在毫厘之间"。筷子戳鱼身时，如果血水瞬间渗出说明没熟透，得再蒸1分钟。淋热油能让鱼肉更嫩，热油温度超过200度才能激发出香味。