黄豆泡发一般要6到8小时，夏天用温水泡3到4小时就能发好，冬天用冷水泡8小时左右。容器要透气，水要没过豆子两指高，泡的过程中要换两次水。要是豆子太干或者泡的时间不够，发出来的豆子中间是硬的。

为啥是这个时间呢？黄豆吸水有个规律，每公斤豆子要吸到2.5公斤水才能完全发开。夏天温度高，豆子细胞活跃，3小时就能吸饱水。冬天温度低，细胞活性差，得泡8小时以上。实验数据证明，用30℃温水泡3小时，吸水率92%；用10℃冷水泡8小时，吸水率85%。要是豆子没泡透，中间硬核是因为细胞壁没吸够水分。容器透气能让水循环，换水能洗掉豆子表面的豆腥味。要是用塑料袋泡，水不流通，发出来的豆子黏糊糊的。所以泡豆子就像泡脚，水温、时间、容器都得对得上。