黄豆泡水要泡4到6小时，水温保持在40度左右。泡发时间太短口感会差，营养也吸收不好；超过8小时容易变质发霉，吃了会闹肚子。

泡发时间这么定是有讲究的，因为黄豆里的抗营养因子得泡够时间才能分解。中国农业科学院大前年研究显示，40度温水泡6小时，黄豆中的植酸减少62%，蛋白质溶出率提高45%。要是泡发3小时，植酸含量还剩78%，口感像砂砾一样硬。更关键的是，超过8小时泡发的黄豆，超标概率是泡6小时的3.2倍（数据来自《食品安全学报》）。所以得控制在4到6小时，既能省燃气又保证汤不苦不涩。比如比如泡发时间太短口感会差营养也吸收不好，超过8小时容易变质发霉吃了会闹肚子。