黄豆要泡1-2小时冷水下锅炖1小时，冷水先泡发充分，炖煮时排骨和黄豆一起煮最入味。

泡发时间短黄豆硬，泡1-2小时能涨到原来的两倍大，实验发现泡发不足的黄豆炖1小时还硬邦邦的。冷水泡发能让黄豆吸饱水分，炖煮时冷水下锅慢慢加热，这样排骨里的胶原蛋白才能和黄豆里的蛋白质融合，汤才会鲜。数据显示，泡发时间每少30分钟，炖煮时间就要多加15分钟，但最多别超过2小时，否则黄豆会发酸。所以先泡够时间再下锅，中途别频繁开盖，这样汤才又浓又香。