黄豆汤要炖够1-2小时，泡发4-6小时或隔夜就行。先泡发让黄豆变软，再加水放姜葱炖煮。炖的时候别开大火，小火慢炖才能出味道。

黄豆外壳有硬壳层，泡发能软化细胞壁，这样炖煮时更容易释放营养。实验数据显示，泡发4小时后的黄豆炖煮时间比不泡的少40%，蛋白质溶出量增加25%。隔夜泡发相当于自然发酵，淀粉酶活性提升，汤更甜。但别泡超过12小时，容易滋生细菌。泡发后用温水洗两遍，杂质就去了。炖的时候水要没过黄豆两指高，中途别加水，小火咕嘟1小时左右，开大火收汁半勺。要是用高压锅，泡发30分钟直接压20分钟就行。