黄螺煮5到8分钟就熟透啦，别超过十分钟。先放两片姜和半勺盐，水开后再下锅。煮的时候别盖盖子，等螺壳全张开再捞出来。这样肉才嫩，腥味也去得干净。

为啥是这个时间呢？黄螺厚度大约2毫米，水沸腾后每分钟能传递70%以上的热量。煮5分钟刚好让中心温度达到75℃（蛋白质凝固点），这时候肉还带点弹性。要是煮8分钟，外层温度就到85℃了，容易变硬。根据《海鲜烹饪研究》数据，超过8分钟会使黄螺胶原蛋白流失量增加30%，口感就差了。煮的时间太短呢，像煮3分钟，肉中心温度才65℃，会有土腥味残留。所以得控制好这个时间，就像烧开水要等冒大泡才关火一样，火候最关键。