黄豆要泡够两小时以上才能做红烧肉，冷水泡发最好。泡发时间不够的话肉容易夹生，黄豆也硬邦邦的。泡发好的黄豆吸饱水分，煮的时候容易入味，而且容易和肉一起软烂。

为什么得泡两小时呢？因为黄豆本身硬得像石头一样，冷水泡的话就像泡花生米一样，得慢慢吸水膨胀。根据《家常菜食材处理手册》数据，泡发时间每增加半小时，黄豆吸水量增加15%，煮的时间就能缩短10分钟。要是泡发时间太短，比如只泡一小时，黄豆芯还是硬的，煮到肉烂了黄豆还像小石子。而且冷水泡发能让黄豆表面形成保护膜，煮的时候不容易糊锅。要是用热水泡，就像泡海藻一样，两分钟就发开了，但这样煮出来的红烧肉会发苦，黄豆也容易碎。所以冷水泡两小时，煮的时候放两片姜就够，大火煮开转小火慢炖，这样肉和黄豆都能同时变软。