黄豆泡水做菜一般要泡6到12小时，超过这个时间可能产生少量毒素但别慌。高温煮的时候这些毒素会分解，就像煮茶叶蛋一样。不过别泡超过24小时，水变浑浊了最好别吃了。

黄豆里本来就有抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂，泡发6小时就能降低70%以上。中国农业科学院2021年研究显示，泡12小时后这种物质只剩泡发前的30%，但泡24小时会反弹到泡发前的50%。高温煮超过15分钟，这些毒素会分解得干干净净。不过要是泡完水闻着发酸或者水特别浑浊，这黄豆可能变质了，就像发霉的苹果核一样不能要。上次我 neighbor泡了三天黄豆，结果煮出来的豆浆喝了拉肚子，后来查出来是黄曲霉毒素超标了。所以别学他，泡完快做菜。