黄豆要泡够时辰才能烧鱼，一般得泡到变软乎。隔夜泡四五个钟头最合适，水开后再下锅煮。要是泡得不够透，鱼肉容易夹生，黄豆也嚼不动。

为啥得泡这么久呢？黄豆里藏着硬芯，得泡发才能释放豆香。有研究说豆子吸水率要达到80%以上才能软烂，泡四小时吸水量约65%，六小时才能到75%。像《中国烹饪学》里写，烧鱼时泡六小时的黄豆，煮出来的汤汁才够浓稠。要是泡得短了，豆子硬得像石头，煮出来的鱼汤淡得像白开水。要是泡太久，豆子烂成泥，烧鱼时容易粘锅底。所以得找中间点，手捏能掐断但不出水，这样烧出来的鱼才鲜嫩不腥。