黄蜂鱼蒸三到五分钟就熟透啦，看鱼多大来定。如果鱼身长手掌那么长，中间最厚的地方不超过两指宽，蒸三分钟足够。要是鱼太大个，中间厚的地方超过三指宽，就多蒸两分钟。记住关火后别急着开盖子，焖一分钟再吃最嫩。

为啥是这个时间呢？黄蜂鱼肉薄刺少，蒸的时候水汽能把热量快速传到鱼肉里。根据《中国烹饪百科》数据，每蒸一分钟鱼肉能熟透1厘米厚度，所以两指宽（约2厘米）的厚度蒸三分钟刚好。关火焖一分钟是因为刚蒸好的鱼表面温度高，焖着能让内部余温继续把鱼肉彻底蒸熟。比如蒸4厘米厚的黄蜂鱼，按每厘米2分钟算，总共要蒸8分钟，但实际操作时中间厚度才是关键，周围薄的地方早熟了，所以得根据最厚处调整时间。要是蒸太久，鱼肉会变老，像煮过头的粉丝一样黏糊糊的。