黄蜂鱼要蒸8到10分钟差不多得了。看鱼多大个头，如果是半斤左右的，开大火蒸8分钟；要是大块的整条，多蒸2分钟。关键得看鱼皮能不能掐出褶子，熟透的鱼眼会鼓出来，筷子戳一下鱼肉就嫩了。

为啥是这个时间呢？因为黄蜂鱼是淡水鱼，肉质细嫩容易老。实验显示每蒸1厘米厚度要2到3分钟，半斤鱼平均厚度2厘米左右，所以8分钟足够。有个细节要注意，蒸之前要在鱼身上划几刀，这样受热均匀。我试过用筷子戳鱼肚，熟了的话筷子能轻松穿透，汁水还带点甜味。另外蒸的时候水开了再放鱼，避免蒸的时间过长。有次蒸了10分钟，鱼肉都变橡皮了，所以得控制好火候。