黄花鱼要煎三到五分钟翻面两面都要煎透油温别太低不然鱼肉会散。中间火候别太大容易煎老外面焦里面生。收汁的话再开大火翻匀就行。

这是因为黄花鱼肉厚得有二三指宽（约3-4厘米），单面煎三分钟正好让外皮定型。参考数据说油温烧到一百八到两百度时，鱼肉蛋白才会迅速凝固形成保护层，这时候翻面再煎两分钟最合适。翻面次数别超过两次，第一次煎完定型后翻面，第三次再翻容易让鱼肉散开。火候太大容易把外皮煎成硬壳，里面还没熟透。比如用中火的话，煎三分钟定型，五分钟全熟，这样鱼肉才会外酥里嫩。要是油温不够，鱼肉表面刚定型就翻面，反而容易粘锅散开。