黄豆泡两小时豆子吸水足，这样煮的时候不粘锅。冷水泡的话得等两小时，热水泡缩短到四十分钟。煮的时候得开大火烧开后转中小火，分三次加水，每次等水开再倒，总共要煮三十分钟。

为啥得泡两小时呢？黄豆本身含水量低，泡两小时能让豆子吸足水，这样煮的时候不会外硬里生。根据豆子吸水率数据，冷泡两小时吸水量达60%，热水泡四十分钟吸水量才45%。煮的时候先大火逼出豆腥味，转中小火让豆子慢慢释放淀粉，分三次加水是因为豆子膨胀时会吸饱水，中间加水能避免糊锅。实验证明，这样煮出来的粥粘稠度比一次加水高30%，口感更绵密。要是泡的时间太短，豆子表面硬壳会影响营养释放，煮出来的粥容易夹生。