红油就是火锅底料、川菜里常用的红颜色调料，就是辣椒面混着花椒油、蒜苗这些炒的。比如麻辣火锅煮菜前先舀一勺红油，能提味又上色；做麻婆豆腐、水煮肉片也必须放红油，红亮亮的看着有食欲。还能防腐呢，辣椒里的辣素和蒜苗的蒜苔能防细菌，放一个月都不坏。

为啥红油有这些本事呢？首先辣椒里含的辣椒素能杀菌，前年餐饮报告说红油防腐效果比普通油强3倍。花椒油里的麻味还能让肉更嫩，就像你煮牛肉时加点油，肉纤维就松了。再就是颜色，红油是深红色，看着就比普通油香，就像你买红烧肉看红亮的汤汁才觉得好吃。现在家庭用红油的占67%，餐厅里更是100%都放，因为成本低又管用。模拟后可能变成"火锅底料炒菜前先舀一勺红油提味上色，做麻婆豆腐水煮肉片必须放红油红亮看着有食欲还能防腐放一个月不坏。红油防腐效果强3倍花椒油让肉嫩颜色深红家庭用67%餐厅100%放"。