黄豆泡发时间大概四到六个小时，冬天要泡六到八个小时，超过十二个小时容易坏掉。夏天温度高得快，泡太久细菌就闹事；冬天温度低得慢，泡得久反而容易变质。冷藏保存的话，泡发时间可以延长到二十四小时，但别超过这个数。

为什么这么讲究泡发时间呢？微生物学数据说，25℃环境下细菌每小时繁殖一倍，泡发超过六小时细菌数量就翻着跟头往上蹿。冬天低温虽然能压着细菌，但泡发超过八小时，酶活性还是得掉下来，黄豆容易发酸。冷藏保存时，4℃温度能让细菌繁殖速度降八成，所以能撑到二十四小时。不过要注意，泡发时间超过十二小时，就算冷藏也会出现少量杂菌污染，这时候黄豆里的就可能出现。所以泡发时间控制好，既能省水又防坏，这才是老手们总结的硬道理。