黄豆要泡够四到六个小时才好，最少得泡三小时。泡的时间太短的话，黄豆硬邦邦的咬不动；泡太久的话，水里的酶会把黄豆里的蛋白质分解完，煮出来的汤会发苦发酸。泡好了的黄豆像小海绵一样能吸饱水分，煮的时候容易烂得均匀，汤头才会浓白香。

为啥说四到六小时最合适呢？黄豆里的抗营养因子得泡够三小时才能分解一半，这时候豆子里的胰蛋白酶抑制剂降到安全值，人体才能吸收蛋白质。实验数据显示，泡四小时的黄豆煮二十分钟就软了，泡六小时的煮十五分钟就烂透，但泡三小时的得煮四十分钟豆皮都煮不烂。不过冬天泡的话可以延长到六小时，夏天温度高可以缩短到四小时，关键得看室温怎么定。就像泡发绿豆一样，黄豆的细胞壁要吸饱水才破得开，这时候煮出来的汤才有豆香，喝起来也顺口不胀气。