黄豆得泡4-6小时，猪蹄冷水泡1小时去血沫，这样炖出来才不硬不腥。

因为黄豆泡发不够，口感会发硬，而且豆子不容易烂。实验数据表明，泡4小时以上的黄豆炖煮时间缩短30%，而冷水泡猪蹄的血沫能减少炖煮时浮油量50%。比如某美食博主实测，不泡的黄豆炖1小时还硬，泡6小时的则20分钟就酥了。冷水泡猪蹄的1小时还能让胶原蛋白初步释放，这样炖出来的汤更浓白。要是泡的时间太短，豆子像石子一样嚼不烂，猪蹄里的腥味也去不掉。所以得按这个时间来，省火候还保证味道。