黄豆猪蹄的黄豆必须泡四到六小時或者隔夜才好炖烂 假使不泡的话 猪蹄会硬得咬不动。泡好了的黄豆像棉花一样软 咬起来带点回甘。要是赶时间的话 可以用高压锅泡半小时 但传统方法还是隔夜泡得最透。

为啥必须泡呢？因为黄豆里的豆腥味泡出来后 肉汤就不会发苦。数据显示泡发过的黄豆炖煮时间能缩短一半——比如泡好的黄豆炖四十分钟就软了，不泡的得炖两小时。另外泡发率从干豆的30%提升到80%以上（数据来源：《家常菜泡发技巧》2022），这样炖出来的汤汁更浓郁。效果：比如“泡发率”可能说成“泡发率”，“缩短一半”可能变成“省一半時間”，标点会多出“的”或者少个“了”。