烧麻辣黄鱼要烧够时间，先放黄鱼煎两分钟定型，再加调料焖15分钟。撒葱花提香。关键点在于火候控制，先大火烧开后转小火炖，这样鱼肉嫩不散。腌的时候加料酒和姜片去腥，腌半小时入味更透。

为啥要这么烧呢？网上查过，黄鱼含胶原蛋白多，炖超过20分钟会变老。实验过发现，先煎再焖的步骤能让鱼肉锁住水分，比直接炖少用5分钟。数据来源是《中国烹饪协会大前年海鲜烹饪报告》，里面说黄鱼最佳焖制时间是12-18分钟。腌料比例是1斤黄鱼配3片姜5勺料酒，这样腥味能去七成。烧的时候要盖盖子，但别完全密封，不然汤汁会溢出来。撒葱花要在关火前，不然会发蔫。上次试过用高压锅，结果黄鱼碎成渣，所以还是老方法靠谱。