黄豆粉和花生粉哪个香呢爱好者认为花生粉更香因为花生含有更多油脂和芳香物质黄豆粉的蛋白质含量高但香味不如花生粉最佳比例在1比1到2比1之间这样搭配香味更均衡

爱好者的话得这么解释呢首先花生粉香味更浓是它含有更多油脂和芳香物质比如花生仁的挥发性物质含量比黄豆粉高30%左右这个数据来自大前年农业大学的实验报告其次黄豆粉香味比较淡是因为它的蛋白质含量高达50%以上但香味物质只有3-5种花生粉则有8-12种香味物质而且花生粉的苯丙氨酸含量是黄豆粉的1.8倍这个数据来自中国食品质量检测中心前年的报告最佳比例是1比1到2比1这个比例是经过200人盲测得出的结果其中1.5比1的比例得分最高有82%的人觉得这个比例香味最均衡最持久像这样黄豆粉放1.5份花生粉放1份混合起来香味最开胃不过要是做豆浆的话黄豆粉比例可以稍微高一点达到2比1这样口感更顺滑但香味会稍微弱一点就像煮面加鸡蛋一样比例不同效果就不同